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wyl2012390的博客

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【转载】【天下美食】教你蒸菜(无油烟,又简单)  

2014-03-15 20:54:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【天下美食】教你蒸菜(无油烟,又简单) - 夕阳无限美 - 夕阳无限美的博客


清蒸平鱼
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食材:平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量 


做法:1)准备好鱼和葱姜。
2)将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3)将平鱼去膛、去腮洗净。
4)在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5)蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
6)炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7)把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
8)重新在鱼身上码上葱姜丝。
9)浇上适量的蒸鱼豉油。10)把热油泼在鱼上即可。

酸甜鸳鸯蛋
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食材:鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml


做法:1)鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。
2)猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。
3)鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。
4)把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。
5)用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。
6)把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。
7)蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟。
8)这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,糖,米醋,蚝油搅拌均匀。
9)锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。
10)淋入水淀粉搅拌均匀。11)汤汁清亮粘稠关火
12)然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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食材:粉丝1小把、蒜5瓣、姜1小块、葱花适量、蒸鱼豉油适量、太子剁椒适量、扇贝适量


做法:1)食材准备;2)粉丝泡软,蒜切碎,姜切丝;
3)锅中加入少许油,烧热后放入蒜末爆香;
4)将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;
5)沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,重新放回扇贝;
6)把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝;
7)蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅;
8)把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上,撒上葱花和太子剁椒即可;

粉蒸土豆

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食材:土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g


做法:1)土豆、胡萝卜去皮2)切成大块
3)加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀,腌15分钟
4)撒上打好的米粉裹匀
5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末


黄瓜虾仁蒸蛋


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食材:鸡蛋60g、芝麻油适量、盐适量、黄瓜适量、虾仁适量、水适量、胡萝卜适量


做法:1)漂亮的双黄蛋2)加入芝麻油和盐
3)加入大半碗温开水搅打均匀,放入蒸锅大火烧开
4)黄瓜切薄片,胡萝卜切碎
5)蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片
6)加入虾仁,撒上胡萝卜碎。盖盖再蒸2分钟

清蒸大闸蟹


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食材:大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量 


做法:1)大闸蟹用刷子刷洗干净
2)锅内加水加生姜片3)倒入适量白酒
4)将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上
5)大闸蟹表面撒上姜丝
6)盖上盖大火蒸15分钟7)剪断捆蟹的绳子
8)准备好用生姜丝加镇江香醋的调料

清蒸鲍鱼

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食材:鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙


做法:1)鲍鱼撬开,取出内脏等杂物。
2)将其洗净,打花。
3)将打好花的鲍鱼放进壳中,摆放入盘中。
4)准备好芹菜与辣椒。5)芹菜与辣椒洗净,切成粒。
6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。
7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。
8)将处理的鲍鱼放进锅中,隔水大火蒸5-6分钟。
9)取出即可食用。

剁椒蒸排骨

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食材:猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺


做法:1)猪小排一份,洗净
2)加入适量的蒜头片和适量的生粉
3)湖南上等剁椒4)一勺加入到猪小排内5)一勺生抽
6)装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上,中间需拿出来翻动一次
7)凉水上锅8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟

蒸扒鸡

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食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙 


做法:1)童子鸡摘洗干净。
2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。
3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。
4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。
5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。
6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。
7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。
8)上锅蒸20——30分钟即可。


豆瓣酱蒸鸡翅

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食材:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量

做法:1)鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。
2)把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。
3)所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。
4)烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

梅菜扣肉

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食材:五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙


做法:1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。
4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。
5)炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。
7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。
8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
9)滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

酒香肉饼蒸蛋

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食材:猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋3个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒2勺、老抽适量


做法:1)主要食材:猪肉及马蹄,可以适当加些肥肉,口感更好
2)切成小块,生姜切小片,都放入料理机
3)打成肉馅,搅拌
4)放入约2勺冰柚玛克丽酒,加老抽、胡椒粉、食盐,搅拌成较粘的状态,腌15分钟
5)肉馅放入碗内,压出三个小坑,可加少许水
6)打入三枚鸡蛋,其中一枚居然是双黄的
7)放入蒸锅,大火上汽,转中火,蒸20分钟
8)出锅后撒葱花

鱼香蒸茄子

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食材:茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量 


做法:1)准备好所有的食材。
2)茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
3)准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4)葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。
5)蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。
7)把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。
8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
9)再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。
11)小火搅拌至浓稠出香关火。
12)把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。

辣蒸鲫鱼


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食材:鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g


做法:1)姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末
2)坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出红油
4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁
5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上
6)入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟7)葱切花,红杭椒切丝
8)坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香即可

蒜蓉剁椒蒸豆腐


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食材:豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量


做法:1)准备好所有的食材。
2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分。
3)蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。
4)炒锅倒油爆香蒜末。5)再放入剁椒炒香。
6)加入调好的料汁出香味关火。7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。
8)然后蒸制5-8分钟。9)取出散上葱丝即可。

清蒸鲜虾

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食材:沙虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量


做法:1)沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;2)蒜头和生姜分别剁碎;
3)蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟;
4)另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末;
5)加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。
6)大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀!


肠粉蒸肉

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食材:肠粉3条、猪扒肉150g、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量 


做法:1)猪扒肉,香葱2)泡好的香菇和木耳
3)猪肉,香菇,木瓜,生姜剁碎
4)加地瓜粉,酱油,鸡精,盐搅拌均匀
5)肠粉一条摊开,搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来
6)开始上锅蒸8分钟左右7)切好的大蒜和香葱
8)先爆香大蒜,然后小火倒入酱油熬一下,最后放入香葱关火
9)爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以

南乳粉蒸肉

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食材:猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量


做法:1)五花肉切成0.6CM左右的厚片
2)置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀,用手抓揉5分钟使其入味
3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好,放入蒸锅
4)盖上锅盖,上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)
5)出锅后撒上少量葱末,香喷喷的粉蒸肉就做好啦!

蒸藕盒

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食材:瘦肉400g、莲藕250g、油适量、盐适量、生粉适量、生抽适量、香菇30g 


做法:1)香菇洗净剁碎待用;2)莲藕洗净剁碎待用;
3)瘦肉洗净剁碎倒入不锈钢盘待用;
4)加入剁碎的香菇丁和莲藕丁;5)加入油盐生抽生粉;
6)用筷子顺一个方向搅拌至起粘稠感;
7)莲藕切片,中间这刀别切断;8)将拌好的瘦肉填在莲藕片中间;
9)把填好的莲藕片排在不锈钢盘上;
10)锅入加水,把铺好的莲藕盒放入锅内;
11)加盖蒸;12)蒸20分钟后即可拿出来食用。

珍珠丸子

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食材:肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米 1小碗 


做法:1)糯米用水泡三小时。2)土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。
3)糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4)取一团肉糜,包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。
5)滚上糯米,沾均匀即可。
6)做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸25——30分钟即可。

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